{"version":"https://jsonfeed.org/version/1","title":"Maestros Cerveceros","home_page_url":"https://www.maestroscervecerospodcast.com","feed_url":"https://www.maestroscervecerospodcast.com/json","description":"Escucha entrevistas a expertos en ingredientes, procesos, productos e investigación. Maestros Cerveceros profundiza en los aspectos científicos y técnicos de la elaboración de cerveza para fomentar la educación en nuestra industria. Primeros episodios ya disponibles, ¡No te lo pierdas!\r\nAnfitrión: Christian Mercado Acevedo\r\n¡Gracias Patrocinadores!\r\n\r\n","_fireside":{"subtitle":"¡Contenido cervecero en tu idioma!","pubdate":"2025-07-21T09:00:00.000-04:00","explicit":false,"copyright":"2025 by MBAA","owner":"MBAA","image":"https://media24.fireside.fm/file/fireside-images-2024/podcasts/images/3/3f490454-230d-4db4-b460-541aed04139c/cover.jpg?v=3"},"items":[{"id":"0c570f48-58bf-49e2-b1a7-2e94c63723da","title":"Episodio 005: Zinc, un nutriente necesario ","url":"https://www.maestroscervecerospodcast.com/5","content_text":"Bien dice el dicho: \"Una levadura feliz produce buena cerveza\". Para que nuestros amigos unicelulares mantengan su salud y vitalidad es escencial tener procesos estándares de manejo y  propagación. Mas allá de estos procesos, las levaduras tienen requisitos nutritivos que ayudan a optimizar su desempeño. Los FAN (free amino nitrogen) tienden a ser el requisito mínimo cuando calculamos la cantidad de nutrientes necesarios para un sepa de levadura, pero este acercamiento, aunque cuantitativo, carece de especificidad ya que las levaduras requieren una gran variedad de nutrientes para su funcionamiento. Un reporte de calidad de aguacontiene varios  micronutrientes como calcio, mangesio.  Durante el macerado, la malta aporta una cantidad de nutrientes adicionales. Algunos de estos tienden a sedimentarse durante la cocción. Es por esto que es dificil pronosticar la cantidad de estos micronutrientes como parte del diseño de nuestra receta. \n\nEl zinc es un micronutriente que puede afectar la floculación, metabolización de azucares y el comportamiento de la levadura durante la fermentación. En el episodio #5, Pablo Gómez nos habla sobre la importancia del zinc y como optimizar la cantidad de este metal para una fermentación vigorosa y exitosa.\n\nEnlances importantes:\n\n\n Webinar sobre Zinc -  Joe Kinney, F.X. Matt Brewing\n Presentacion sobre Zinc\n Hoja de cálculos para dosificar el zinc\n Brewing Summit 2025 -  Agosto 13-15, Palm Desert, California\nSpecial Guest: Pablo Gómez.Sponsored By:Hopsteiner: Hopsteiner es tu solución de lúpulo completa. Visita www.Hopsteiner.com para más información.","content_html":"\u003cp\u003eBien dice el dicho: \u0026quot;Una levadura feliz produce buena cerveza\u0026quot;. Para que nuestros amigos unicelulares mantengan su salud y vitalidad es escencial tener procesos estándares de manejo y  propagación. Mas allá de estos procesos, las levaduras tienen requisitos nutritivos que ayudan a optimizar su desempeño. Los FAN (free amino nitrogen) tienden a ser el requisito mínimo cuando calculamos la cantidad de nutrientes necesarios para un sepa de levadura, pero este acercamiento, aunque cuantitativo, carece de especificidad ya que las levaduras requieren una gran variedad de nutrientes para su funcionamiento. Un reporte de calidad de aguacontiene varios  micronutrientes como calcio, mangesio.  Durante el macerado, la malta aporta una cantidad de nutrientes adicionales. Algunos de estos tienden a sedimentarse durante la cocción. Es por esto que es dificil pronosticar la cantidad de estos micronutrientes como parte del diseño de nuestra receta. \u003c/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl zinc es un micronutriente que puede afectar la floculación, metabolización de azucares y el comportamiento de la levadura durante la fermentación. 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Matt Brewing\u003c/a\u003e\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003ca href=\"https://www.mbaa.com/meetings/districtpresentations/DistrictPresentations/ZincInFermentation.pptx\" rel=\"nofollow\"\u003ePresentacion sobre Zinc\u003c/a\u003e\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003ca href=\"https://www.mbaa.com/education/Documents/Yeast%20Pitching%20and%20Zinc%20Additions.xlsx\" rel=\"nofollow\"\u003eHoja de cálculos para dosificar el zinc\u003c/a\u003e\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003ca href=\"http://brewingsummit.org/about/Pages/default.aspx\" rel=\"nofollow\"\u003eBrewing Summit 2025 -  Agosto 13-15, Palm Desert, California\u003c/a\u003e\u003c/li\u003e\n\u003c/ul\u003e\u003cp\u003eSpecial Guest: Pablo Gómez.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eSponsored By:\u003c/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e\u003ca rel=\"nofollow\" href=\"https://www.Hopsteiner.com\"\u003eHopsteiner\u003c/a\u003e: \u003ca rel=\"nofollow\" href=\"https://www.Hopsteiner.com\"\u003eHopsteiner es tu solución de lúpulo completa. 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Pero Blanca no limita su experiencia al la barra, donde diseña y aplica sistemas de educación, sino que también preside la entidad Pink Boots Society y es parte de la junta de directores de la Michael Jackson Foundation.\n\nPink boots provee oportunidades educativas para mujeres e individuos no-binarios en las industrias de bebidas fermentadas (cerveza, vino, sidra y destilados). Michael Jackson Foundation provee becas educativas para miembros de la comunidades negra, indígena y gente de color.Special Guest: Blanca Quintero.","content_html":"\u003cp\u003e¿Cuales son las mejores certificaciones que preparan al personal de servicio en la barra? Blanca Quintero (Pink Boots, MJF) tiene vasta experiencia en la barra, asi como juzgando competencias cerveceras de alto calibre. 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Además, profundiza en el tema de entidades que promueven la educación en la industria cervecera para miembros de comunidades historicamente desventajadas.","date_published":"2024-08-08T17:00:00.000-04:00","attachments":[{"url":"https://aphid.fireside.fm/d/1437767933/3f490454-230d-4db4-b460-541aed04139c/73aaab87-e3e5-425b-b0c4-07c8c771688e.mp3","mime_type":"audio/mpeg","size_in_bytes":34919242,"duration_in_seconds":2494}]},{"id":"76968dec-cf0b-44bd-8b9f-9505bd839d25","title":"Episodio 3: Captura de Levaduras Salvajes","url":"https://www.maestroscervecerospodcast.com/3","content_text":"En el mundo microbiologico se tiende a agrupar a los microoganismos en tres categorias: Buenos, Malos, y Feos. Siendo los buenos aquellos que pueden tener algun beneficio, Los malos aquellos patogénicos y los feos aquellos que causan un deterioro visible (pudrición).  Saccaromyces cerevisiae es un buen ejemplo de un microorganismo que usamos a nuestro favor para la produccion de cerveza. Pero el mundo microbiano es vasto, con algunos estimados indicando que solo conocemos una fracción infima (mucho menos del 1%). \n\nRecientemente mientras leía mi muro de LinkedIn me topé con una publicació del Dr. Juan Eizaguirre donde aparecía muestreando microorganismos junto a sus colegas en el pais Vasco. Esto me inspiró a entrevistar al Dr. Eizaguirre para hablar sobre la captura de levaduras y otros microorganismos para la fermentación de la cerveza. Special Guest: Dr. Juan Ignacio Eizaguirre.","content_html":"\u003cp\u003eEn el mundo microbiologico se tiende a agrupar a los microoganismos en tres categorias: Buenos, Malos, y Feos. Siendo los buenos aquellos que pueden tener algun beneficio, Los malos aquellos patogénicos y los feos aquellos que causan un deterioro visible (pudrición).  \u003cem\u003eSaccaromyces cerevisiae\u003c/em\u003e es un buen ejemplo de un microorganismo que usamos a nuestro favor para la produccion de cerveza. Pero el mundo microbiano es vasto, con algunos estimados indicando que solo conocemos una fracción infima (mucho menos del 1%). \u003c/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRecientemente mientras leía mi muro de LinkedIn me topé con una publicació del Dr. Juan Eizaguirre donde aparecía muestreando microorganismos junto a sus colegas en el pais Vasco. Esto me inspiró a entrevistar al Dr. Eizaguirre para hablar sobre la captura de levaduras y otros microorganismos para la fermentación de la cerveza. \u003c/p\u003e\u003cp\u003eSpecial Guest: Dr. Juan Ignacio Eizaguirre.\u003c/p\u003e","summary":"El Dr. Juan Eizaguirre nos habla sobre el proceso de capturar y seleccionar levaduras salvajes para su uso en la cervecería y de la evolución de S. pastorianus.","date_published":"2024-08-08T16:00:00.000-04:00","attachments":[{"url":"https://aphid.fireside.fm/d/1437767933/3f490454-230d-4db4-b460-541aed04139c/76968dec-cf0b-44bd-8b9f-9505bd839d25.mp3","mime_type":"audio/mpeg","size_in_bytes":56835116,"duration_in_seconds":4059}]},{"id":"829805e1-99af-4764-90e9-f6d169d40e3c","title":"Episodio 2: Lúpulos Argentinos","url":"https://www.maestroscervecerospodcast.com/2","content_text":"Cuando hablamos del cultivo de lúpulos tendemos a pensar en el valle de Yakima al noroeste norteamericano o en el estado alemán de Baviera. Sin embargo existen varias regiones en el mundo donde esta planta trepadora es cultivada. Una de estas regiones está en America del Sur, específicamente en Argentina. En el TQ Volumen 60 Num. 1 del 2023, el Dr. Danilo Legisa junto a Iván Cerda y Hernán Testa publicaron un artículo que contiene un resumen de esta industria, su historia, y perfiles organolépticos de algunos ejemplares. En este episodio entrevisto al Dr. Legisa para adentrarnos en el mundo de los lúpulos argentinos.Special Guest: Dr. Danilo Legisa.","content_html":"\u003cp\u003eCuando hablamos del cultivo de lúpulos tendemos a pensar en el valle de Yakima al noroeste norteamericano o en el estado alemán de Baviera. Sin embargo existen varias regiones en el mundo donde esta planta trepadora es cultivada. Una de estas regiones está en America del Sur, específicamente en Argentina. 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Alejandro y Maribelisse Nazario son los dueños Cold Blood Brewery en Quebradillas Puerto Rico. El éxito de su brewpub es palpable con tan solo ver sus redes sociales. Cada dos semanas, como reloj suizo, Juan y Maribelisse dedican horas en la limpieza de sus lineas de cerveza en preparación para recibir sus clientes en su brewpub de tre (3) barriles (~117 litros). El clima tropical, húmedo y caluroso, se presta para crecimiento acelerado de microorganismos y formación biofilms. En este episodio exploramos el proceso de limpieza de líneas y otras tareas adyacentes que aseguran que la cerveza de Cold Blood Brewery llegue a sus consumidores en óptimo estado.Special Guest: Juan C. Alejandro Y Maribelisse Nazario.","content_html":"\u003cp\u003eJuan C. Alejandro y Maribelisse Nazario son los dueños Cold Blood Brewery en Quebradillas Puerto Rico. El éxito de su brewpub es palpable con tan solo ver sus redes sociales. 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