Episodio 015: Atinando al sabor en las cervezas lupuladas

El lúpulo es el sazón de la cerveza, la contraparte de la dulzura maltosa. Añadirlos temprano resulta en sabores amargos, mientras que esperar al último momento resulta simultáneamente en aromas deliciosos y en una baja eficiencia de su uso. Alguno textos cerveceros insiten en el uso de al menos cinco variedades de lúpulos, para poder mantener un perfil de sabor consistente en el producto final en caso de una escacez de alguna de las variedades. Aunque este acercamiento es válido en la producción de estilos ligeros con caracter mesurado de lúpulos, los cerveceros que producen estilos altamente lupulados encuentran en esta tarea un desafío, ya que la variedad de lúpulo puede dictar el caracter del producto final. Es aqui donde el cervecero debe afinar sus habilidades técnicas para extraer los aromas y sabores deseados, aun cuando haya variaciones naturales en los compuestos aromáticos del lúpulo.

En este episodio Rafael "Rafa" D'Armas, nos habla sobre los factores técnicos a ser considerados en la producción de cervezas altamente lupuladas para mantener consistencia en el producto final.