Episodio 006: Levaduras acidolácticas y su uso

Históricamente las cervezas ácidas han requirido procesos complejos para su elaboración. Las cervezas ácidas Belgas, por ejemplo, requiren de condiciones ideales y de un cuido prolijo de su fermentación prolongada. Aunque los estilos como Gose tengan sus beneficios, siguen requiriendo dos procesos fermentativos para obtener alcohol y ácido láctico. Pero dos nuevos tipos de levaduras productoras de ácido láctico.
En este episodio Ignacio Lomelí nos habla sobre Sourvisiae y Philly Sour; dos levaduras que reducen drásticamente el tiempo de producción de cervezas ácidas.