Episodio 3: Captura de Levaduras Salvajes

En el mundo microbiologico se tiende a agrupar a los microoganismos en tres categorias: Buenos, Malos, y Feos. Siendo los buenos aquellos que pueden tener algun beneficio, Los malos aquellos patogénicos y los feos aquellos que causan un deterioro visible (pudrición). Saccaromyces cerevisiae es un buen ejemplo de un microorganismo que usamos a nuestro favor para la produccion de cerveza. Pero el mundo microbiano es vasto, con algunos estimados indicando que solo conocemos una fracción infima (mucho menos del 1%).

Recientemente mientras leía mi muro de LinkedIn me topé con una publicació del Dr. Juan Eizaguirre donde aparecía muestreando microorganismos junto a sus colegas en el pais Vasco. Esto me inspiró a entrevistar al Dr. Eizaguirre para hablar sobre la captura de levaduras y otros microorganismos para la fermentación de la cerveza.